第200章 涮羊肉
听到自家媳妇留自家大哥吃饭的话,凌川适时的出声,“茉茉,中午想吃什么菜,我去买。”
“一起去吧,还得买点调料。”
“好。”
出门后,跟过一家小卖店时,云茉拐进去,给曾芳打了个电话,请对方过来吃中午饭。
来到菜市场,云茉直奔肉摊,选了五斤牛五花和五斤羊里脊。
得知她是涮火锅吃,肉摊老板大方的送了两根牛腿骨给她回家熬底汤。
买完了肉,云茉又去菜摊上买了萝卜、白菜、豆苗、香菜、葱,用来做配菜和调味碟。
买完菜,夫妻俩又去了粮油站,买了芝麻酱、香油、木炭这些。
回到四合院,看到她和凌川大包小包的拎着肉和菜进门,凌江连忙上前帮忙。
“弟妹,你怎么买了这么多肉?这哪吃得完啊?”
云茉笑着解释:“吃不完晚上还能吃,大哥,麻烦你跑一趟,去制冰厂买一块整冰回来,我有用。”
“行,我这就去。”
厨房里,云茉指挥凌川把牛羊肉改刀成长条形的肉块,等到时冰买回来,用冰功夫那我冻硬,方便切成薄片涮火锅。
凌川切肉的时候,她则把肉摊老板送的牛腿骨洗干净,放进铁锅里,加入姜葱和白胡椒粒之类的香料熬底汤。
肉全部改刀好后,凌江的冰块也买回来了,四四方方的一整块,云茉让凌川用尖刀把冰块的中间掏空,然后把长条的牛肉羊塞进去冷冻,再用碎冰封住,这样冷冻得快。
要是家里有冰箱就好了,只是这个年代的冰箱很不好买,要票,还要有关系。
等铁锅里的牛骨汤熬得发白时,曾芳也到了。
一到就往厨房里钻,“茉茉,好香啊,中午吃什么好吃的?”
云茉故意逗她,“呐,锅里炖着呢,请你啃大骨头,给你补补钙。”
“啊?”曾芳看着正冒着热气的铁锅,有点不死心,“就只有骨头吗?没别的了?”
“你想吃什么?”
“那什么,总得有点肉吧,这骨头干巴巴的都没肉,光喝汤它也不饱啊,而且我身体好着呢,不需要补,再补就营养过剩了。”
这倒是,曾芳本身就长得丰盈,再补可就要丰盈过头了。
云茉好笑的指了指石台上的冰块,“肉在那,放心,保证你能吃个饱。”
曾芳跑到冰块前,弯着腰兴奋的端详,“这是羊肉?你把它冻起来做什么?直接下锅炖啊。”
“不炖,是吃涮锅羊肉,还有牛肉,光吃羊肉太上火。”
“涮锅羊肉?那是什么?”
涮羊肉是北方的吃法,江市是南方城市,这个年代信息比较闭塞,人文饮食的传播不如后世广泛,曾芳没去过北方,不知道涮羊肉也正常。
“等会你就知道了。”
“好吧。”
等云茉把味碟需要的调料准备好后,冰块里面的牛羊肉也冻得差不多了。
凌川以前在饭店后厨干过墩子,片肉片对他并不难,一块块长条形的牛羊肉,在锋利的菜刀下很快变成了一张张如纸片的薄片。
凌川专心致志的片肉,云茉则把肉片折成小卷,整齐的码放在铺着碎冰的菜盘中。
曾芳也没闲着,帮忙将肉和菜端到外面院子的石桌上,
没多大功夫,十斤牛羊肉就变成了十盘漂亮的肉卷。
云茉把木炭放进煤炉里点燃,随即又找出涮羊肉用的铜锅。
铜锅是她前几天路过一家铁铺时买的,当时看到这口锅她脑子里第一时间想的就是买回家涮羊肉吃。
将洗干净的铜锅摆到石桌上,倒进熬好的牛骨汤,再把烧得通红的木炭放进铜锅的底座里面。
铜锅导热极快,没一会,锅里的白色牛骨汤就开始咕噜咕噜的冒热气。
云茉端出事先准备好的调料,“每种调料都可以放一点,芝麻酱可以多放点,这样比较香,喜欢吃咸一点可以多加一点酱油。”
调好味碟,云茉又教大家怎么涮肉片。
一整盘肉卷放进铜锅里,用干净的公筷拨散,等肉片变成灰白色就夹到碗里,蘸着调味料吃。
曾芳早就饿坏了,在听到云茉说肉片熟后,立刻就伸出筷子去夹。
凌川也紧跟着伸出筷子,不过夹起的肉却没有放进自己碗里吃,而是全放到了云茉的碗中。
“呼,好烫,好好吃……”
除了曾芳和云茉外,其他人都是出身底层,平时日子都过得紧巴巴的,连点荤腥都难见。
这一下子满满一桌肉摆在面前,大家都受宠若惊得不敢动筷。
这是连做梦都没敢梦到过的场景啊。
看出大家的拘束和不自在,云茉笑着招呼道:“都吃吧,涮羊肉吃的就是鲜美,肉片下锅后,熟了就要立刻捞起来,煮老了就没那种味道了。”
大家早馋得不行了,听到她的话纷纷伸筷子进锅里捞肉。
尽管被烫得呲牙裂嘴,但大家还是一个劲的把肉往嘴里塞。
对于凌江和周小伟而言,这是他们这辈子吃过最好吃的肉,没有之一。
而在凌川心里,这顿涮火锅更是成为了他心里至上无及的美味,往后余生不论过去多少年,他都无法忘却。
等大家把锅里的肉片捞完了,云茉又扔了几块萝卜进去慢慢煮着。
这顿涮火锅一直吃到了2点钟才结束。
十斤肉被六个人吃得干干净净。
曾芳一边打饱嗝一边回味无穷,“茉茉,我吃过焖羊肉、烤羊肉、卤羊肉,唯独没吃过涮羊肉,你是从哪学到的这种吃法?”
“在书上看到的。”
上辈子的云茉生活在北方城市,每到了冬天,家里人就会聚在一块吃涮羊肉。
为了吃到最好的羊肉,她爷爷还特地买了一个农场,专门伺养了几十头alt大尾羊。
这种羊长于深山茂林,喝的是山泉水,吃的是野生牧草,肉质细嫩且没有腥膻味,是涮羊肉中肉质和口感最好的。
曾芳并不知道云茉是异世穿越而来,还真以为她是从书上学到的,忍不住由衷的夸赞。
“茉茉,你好厉害,光是从书上看到就能学会做美食,我就不行了,我家保姆手把手的教了我半个月,我都做不好一道菜,还差点把厨房烧了。”
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“一起去吧,还得买点调料。”
“好。”
出门后,跟过一家小卖店时,云茉拐进去,给曾芳打了个电话,请对方过来吃中午饭。
来到菜市场,云茉直奔肉摊,选了五斤牛五花和五斤羊里脊。
得知她是涮火锅吃,肉摊老板大方的送了两根牛腿骨给她回家熬底汤。
买完了肉,云茉又去菜摊上买了萝卜、白菜、豆苗、香菜、葱,用来做配菜和调味碟。
买完菜,夫妻俩又去了粮油站,买了芝麻酱、香油、木炭这些。
回到四合院,看到她和凌川大包小包的拎着肉和菜进门,凌江连忙上前帮忙。
“弟妹,你怎么买了这么多肉?这哪吃得完啊?”
云茉笑着解释:“吃不完晚上还能吃,大哥,麻烦你跑一趟,去制冰厂买一块整冰回来,我有用。”
“行,我这就去。”
厨房里,云茉指挥凌川把牛羊肉改刀成长条形的肉块,等到时冰买回来,用冰功夫那我冻硬,方便切成薄片涮火锅。
凌川切肉的时候,她则把肉摊老板送的牛腿骨洗干净,放进铁锅里,加入姜葱和白胡椒粒之类的香料熬底汤。
肉全部改刀好后,凌江的冰块也买回来了,四四方方的一整块,云茉让凌川用尖刀把冰块的中间掏空,然后把长条的牛肉羊塞进去冷冻,再用碎冰封住,这样冷冻得快。
要是家里有冰箱就好了,只是这个年代的冰箱很不好买,要票,还要有关系。
等铁锅里的牛骨汤熬得发白时,曾芳也到了。
一到就往厨房里钻,“茉茉,好香啊,中午吃什么好吃的?”
云茉故意逗她,“呐,锅里炖着呢,请你啃大骨头,给你补补钙。”
“啊?”曾芳看着正冒着热气的铁锅,有点不死心,“就只有骨头吗?没别的了?”
“你想吃什么?”
“那什么,总得有点肉吧,这骨头干巴巴的都没肉,光喝汤它也不饱啊,而且我身体好着呢,不需要补,再补就营养过剩了。”
这倒是,曾芳本身就长得丰盈,再补可就要丰盈过头了。
云茉好笑的指了指石台上的冰块,“肉在那,放心,保证你能吃个饱。”
曾芳跑到冰块前,弯着腰兴奋的端详,“这是羊肉?你把它冻起来做什么?直接下锅炖啊。”
“不炖,是吃涮锅羊肉,还有牛肉,光吃羊肉太上火。”
“涮锅羊肉?那是什么?”
涮羊肉是北方的吃法,江市是南方城市,这个年代信息比较闭塞,人文饮食的传播不如后世广泛,曾芳没去过北方,不知道涮羊肉也正常。
“等会你就知道了。”
“好吧。”
等云茉把味碟需要的调料准备好后,冰块里面的牛羊肉也冻得差不多了。
凌川以前在饭店后厨干过墩子,片肉片对他并不难,一块块长条形的牛羊肉,在锋利的菜刀下很快变成了一张张如纸片的薄片。
凌川专心致志的片肉,云茉则把肉片折成小卷,整齐的码放在铺着碎冰的菜盘中。
曾芳也没闲着,帮忙将肉和菜端到外面院子的石桌上,
没多大功夫,十斤牛羊肉就变成了十盘漂亮的肉卷。
云茉把木炭放进煤炉里点燃,随即又找出涮羊肉用的铜锅。
铜锅是她前几天路过一家铁铺时买的,当时看到这口锅她脑子里第一时间想的就是买回家涮羊肉吃。
将洗干净的铜锅摆到石桌上,倒进熬好的牛骨汤,再把烧得通红的木炭放进铜锅的底座里面。
铜锅导热极快,没一会,锅里的白色牛骨汤就开始咕噜咕噜的冒热气。
云茉端出事先准备好的调料,“每种调料都可以放一点,芝麻酱可以多放点,这样比较香,喜欢吃咸一点可以多加一点酱油。”
调好味碟,云茉又教大家怎么涮肉片。
一整盘肉卷放进铜锅里,用干净的公筷拨散,等肉片变成灰白色就夹到碗里,蘸着调味料吃。
曾芳早就饿坏了,在听到云茉说肉片熟后,立刻就伸出筷子去夹。
凌川也紧跟着伸出筷子,不过夹起的肉却没有放进自己碗里吃,而是全放到了云茉的碗中。
“呼,好烫,好好吃……”
除了曾芳和云茉外,其他人都是出身底层,平时日子都过得紧巴巴的,连点荤腥都难见。
这一下子满满一桌肉摆在面前,大家都受宠若惊得不敢动筷。
这是连做梦都没敢梦到过的场景啊。
看出大家的拘束和不自在,云茉笑着招呼道:“都吃吧,涮羊肉吃的就是鲜美,肉片下锅后,熟了就要立刻捞起来,煮老了就没那种味道了。”
大家早馋得不行了,听到她的话纷纷伸筷子进锅里捞肉。
尽管被烫得呲牙裂嘴,但大家还是一个劲的把肉往嘴里塞。
对于凌江和周小伟而言,这是他们这辈子吃过最好吃的肉,没有之一。
而在凌川心里,这顿涮火锅更是成为了他心里至上无及的美味,往后余生不论过去多少年,他都无法忘却。
等大家把锅里的肉片捞完了,云茉又扔了几块萝卜进去慢慢煮着。
这顿涮火锅一直吃到了2点钟才结束。
十斤肉被六个人吃得干干净净。
曾芳一边打饱嗝一边回味无穷,“茉茉,我吃过焖羊肉、烤羊肉、卤羊肉,唯独没吃过涮羊肉,你是从哪学到的这种吃法?”
“在书上看到的。”
上辈子的云茉生活在北方城市,每到了冬天,家里人就会聚在一块吃涮羊肉。
为了吃到最好的羊肉,她爷爷还特地买了一个农场,专门伺养了几十头alt大尾羊。
这种羊长于深山茂林,喝的是山泉水,吃的是野生牧草,肉质细嫩且没有腥膻味,是涮羊肉中肉质和口感最好的。
曾芳并不知道云茉是异世穿越而来,还真以为她是从书上学到的,忍不住由衷的夸赞。
“茉茉,你好厉害,光是从书上看到就能学会做美食,我就不行了,我家保姆手把手的教了我半个月,我都做不好一道菜,还差点把厨房烧了。”
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